En la actualidad, se plantean muchas preguntas sobre la calidad y el impacto de los alimentos que consumimos a diario. Entre estos productos, la charcutería industrial a menudo es objeto de debate debido a las prácticas que la envuelven. Aquí te revelamos todo sobre este tipo de charcutería y cómo puede afectar nuestra salud y el medio ambiente.
La verdad detrás de la charcutería industrial
¿Qué es la charcutería industrial ?
La charcutería industrial se refiere a los productos cárnicos procesados en grandes cantidades con el uso de técnicas y aditivos específicos para garantizar su conservación y darles un sabor particular. Entre estos aditivos, encontramos los nitritos de sodio o potasio (E249, e250, e251 y E252), que son particularmente controvertidos.
Consecuencias ambientales
Además del aspecto alimentario, la producción de charcutería industrial tiene un impacto considerable en el medio ambiente. En efecto, está relacionada con problemas como el calentamiento global debido al metano liberado por los animales y también contribuye a la deforestación para crear pastos.
Ahora nos adentraremos un poco más en los riesgos que estos productos pueden suponer para nuestra salud.
Riesgos sanitarios asociados a los nitritos
Nitrosaminas: peligroso resultado de los nitritos
Durante la digestión, los nitritos pueden dar lugar a compuestos potencialmente peligrosos llamados nitrosaminas. Según las recomendaciones de la Anses hasta 2024, se aconseja no consumir más de 25 gramos de charcutería al día debido a los riesgos asociados con estas sustancias.
Potencial factor cancerígeno
Las nitrosaminas son sospechosas de ser cancerígenas, sobre todo en lo que respecta a ciertos tipos de cáncer como el colorrectal. Por ello, es crucial limitar su ingesta y optar por productos de mejor calidad cuando sea posible.
Vamos a comparar ahora la charcutería industrial con la artesanal para entender mejor sus diferencias.
Charcutería artesanal vs industrial: ¿cuáles son las diferencias ?
Composición y fabricación
En cuanto a la composición, la charcutería artesanal tiene una clara ventaja ya que se realiza sin aditivos y respeta los métodos tradicionales. Los productos industriales, por otro lado, contienen aditivos como conservantes y potenciadores del sabor.
Traza y respeto al medio ambiente
A nivel ecológico, los productos artesanales también tienen un impacto positivo ya que promueven la agricultura local y el bienestar animal. Además, ofrecen una mayor trazabilidad, permitiendo a los consumidores saber exactamente qué están comiendo.
Ahora abordaremos el tema del gusto, otro factor importante en nuestra elección.
El sabor en cuestión: comparación entre el jamón industrial y el de granja
Diferencias notorias de sabor
En términos de sabor, hay una diferencia notable entre un jamón industrial y uno hecho en una granja. El primero suele ser más salado y menos sabroso, mientras que el segundo ofrece sabores más auténticos y refinados.
Además del sabor, debemos considerar las opciones saludables cuando elegimos nuestros productos.
Alternativas saludables a la charcutería convencional
Productos sin aditivos
Hoy en día, hay disponibles muchas alternativas a la charcutería industrial. Una de estas es optar por productos libres de nitritos y otros aditivos.
Consumo moderado y equilibrado
Otra opción es simplemente limitar su consumo e integrarlo en una dieta equilibrada. Un poco de charcutería ocasional no tiene por qué ser perjudicial si se consume con moderación.
Para finalizar, hablemos sobre nuestra responsabilidad como consumidores.
Responsabilidad del consumidor en la elección de productos de charcutería
Toma conciencia y actúa
Nuestra elección como consumidores puede influir mucho en la industria alimentaria. Al optar por productos artesanales o libres de aditivos nocivos, incentivamos prácticas más responsables y respetuosas con el medio ambiente.
Así que ahora ya sabes más sobre la realidad detrás de la charcutería industrial. Recordemos que, como consumidores, tenemos en nuestras manos el poder de cambiar las cosas a través de nuestras elecciones. Es esencial mantenerse informado y buscar siempre los productos más respetuosos con nuestra salud y nuestro planeta.
Como joven medio de comunicación independiente, Menos 25 ecesita tu ayuda. Apóyanos siguiéndonos y marcándonos como favoritos en Google News. Gracias por tu apoyo.
